牛肉湯，大家聽到這個名字一定不會陌生，說起淮南牛肉湯不得不說一下它的傳說與來歷。漢文帝十六年（164年），劉安被冊封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻?，可佳肴送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。

五代十國時期，趙匡胤據兵八公山，攻打壽春（今壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下，久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。后周顯德六年（959年），陳橋兵變，趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯。因此，民間稱之為“神湯”、“救駕湯”。

今天講的淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經傳統工藝炮制制作而成。

淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。

講了淮南牛肉湯的文化，下面就告訴大家怎么制作：

淮南牛肉湯 圖片

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯與餅是絕配

 淮南牛肉湯

首先 食材：百味匙淮南牛肉湯、牛肉、牛腿骨、生姜、大蔥、百味匙秘制香料包

粉條、豆餅、豆絲、香蔥、香菜、鹽、紅油、                            

步驟：1.將水、牛腿骨、牛肉放入鍋中，中火煮開。（大火煮的牛肉不好吃）

2.待水開以后，撈出鍋內的血沫和雜質，直到看不到血沫為止。

3.放入蔥、姜、香料包，小火煮10分鐘，再大火煮5分鐘，撈出香料包，

   此時撈出牛肉（八成熟即可）

4.牛肉切片，把牛肉、粉條、豆餅、豆絲放入鍋中燙1分鐘左右倒入碗中，

   加入百味匙淮南牛肉湯5g，鹽：2.5g，湯：500g，最后放入香蔥、香菜

   紅油即可。

一道地地道道的淮南牛肉湯就做好了，淮南牛肉湯具有喝多不上火，嗓子不干，味道清爽，民間神湯，喜歡的話“評論點贊+關注”，趕緊自己動手做一下吧!!!