用百味匙的餛飩湯王調料做餛飩有竅門,調料要選好,用過百味匙的調料的都說香。
餛飩的做法有很多各種各樣,餛飩餡兒的做法也有講究,常見的有香菇肉餛飩餡兒,在做之前要把香菇洗干凈,用熱水浸泡十分鐘,再清洗兩到三遍,把肉切成小碎快加入調味品,腌制二十分鐘,使其入味,可以將蔥姜蒜切成絲備用。想要學習調餛飩餡兒的朋友,百味匙要分享文章來了解。
1.先和面,面粉里加半小調料勺鹽,加入適量水,成面絮狀,然后揉到一起成光滑的面團。
2.把面團放到保鮮袋里,餳面的效果會很好!在餳面的時候可以去準備餡了。
3.香菇洗凈開水下鍋抄兩分鐘,撈出放入冷水中過涼,略擠干水分備用
4.將準備好的香菇切剁成小丁備用,沒抄水時好切,但切完抄水味道和營養的保存沒有抄完水再切好。
5.蔥姜先切絲再切成末備用。
6.肉餡中放入料酒,十三香,蔥姜,醬油、蠔油,順時針略拌。
7.加入雞湯,順時針攪拌到肉把湯汁都吸收后,加入一小調料勺鹽。
8 把老湯(含很多的膠原蛋白,都成凍了)切成粒狀,放入餡中!同時放油并順時針攪拌均勻!將香菇放入,攪拌均勻,餡做好了。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話,餛飩皮為邊長約6厘米的正方形,或頂邊長約5厘米,底邊長約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂“三沉三浮”,方可保證煮熟。餛飩重湯料,而水餃重蘸料。
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